ZUPA PIWNA

1 szklanki piwa, szklanka mleka, jajko, łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, szczypta mielonego cynamonu, łyżka cukru pudru.Mleko zagotować, dodając cukier i cynamon. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z małą ilością zimnej wody i dodać do gorącego mleka-   ciągle mieszając – aby płyn zgęstniał. Nadal wciąż mieszając wlać piwo i postawić na ogniu, aby zupa była bardzo gorąca, lecz nie zagotowała się. „Zaciągnąć” ją żółtkiem.Białko ubić na bardzo sztywną pianę, dodając pod koniec cukier puder. Małą łyżeczką kłaść porcje piany na gorącą zupę i przykryć naczynie na kilka minut, co wystarczy, aby kluseczki ścięły się.

SPRZECZNOŚĆ OCEN

W ciągu 70 lat przed rokiem 1950 Niemcy byli stale niedożywieni, choć dysproporcja między zapotrzebowaniem na kalorie a ich konsumpcją< ulegała systematycznemu zmniejszeniu. Może to zabrzmieć jak paradoks, ale najbardziej racjonalnie odżywiali się Muellerowie ok. roku 1950 – właśnie wtedy jednak ruszyła powo­jenna >Fressweiie< (fala obżarstwa)”. ‚Sprzeczność między tymi dwiema ocenami wydaje się oczywista i wcale nieprzypadkowa: obżarstwo według wzorów niedożywio­nych babek? Babki niemieckie bowiem istotnie rozwinęły wielką pomysłowość, aby w warunkach ograniczonej podaży żywności, z właściwą temu narodowi skrupulatnością, zadbać o względnie pe­łne brzuchy swych rodzin, o to, by żywność wykorzystywana była właśnie jak najracjonalniej.

NIEMIECKIE PIWA- NAJLEPSZE NA ŚWIECIE

Z drugiej strony towarzystwa ubezpieczeniowe żądają od otyłych wyższych stawek, ponieważ człowiek gruby żyje krócej.” A jak tu nie tyć, jeżeli potrawy kuchni niemieckiej (odnosi się to za­równo do RFN, jak i NRD) są tłuste, pożywne, podawane i spoży­wane w obfitych ilościach: Odpowiadają one gustom Niemców, którzy ponadto wzmacniają kaloryczność posiłków znacznymi ilościami piwa. A piwa niemieckie – wiadomo – należą do najlep­szych na świecie.Inną cechą charakterystyczną te] kuchni jest skłonność do słodze­nia dań nawet i słonych, a przecież cukier nie tyle krzepi, co tuczy..

PROSTE I NIEWYKWINTNE

Nawet w najzamożniejszych domach jedzenie jest proste i niewykwintne.[…] Jest to może znamieniem prostoty i poczciwości, że się ludzie nie rozpieszczają, że nie ucztują i nie zbytkują w ogóle. Naród, któ­ry nie przejada swej pracy, coś z niej zawsze oszczędzić może. Czy kuchnia niemiecka higienicznie odpowiada wymaganiom cia­ła, jego zdrowia i siły, czy świnina w różnych formach, kawa, piwo i kartofle, składające podstawę jej, dostateczne są dla wychowania pokoleń krzepkich i rozwinięcia organizmów pełnych, niech osą­dzą kompetentni.

KASZUBSKI TORT WESELNY

Ciasto: 8 jajek, 25 dag cukru pudru, 20 dag fasoli Jasiek, 5-6 sztuk gorz­kich migdałów, 5 dag tartej bułki, 20 dag dżemu o kwaskowym smaku Lukier: 30 dag cukru, pół szklanki wody, kieliszek rumu, łyżka koncentra­tu cytrynowego.Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zemleć w specjalnej maszynce. Fasolę ugotować na póttwardo, obrać ze skórki i przetrzeć z cu­krem na pulchną masę, wymieszać z fasolą i migdałami oraz deli­katnie połączyć z tartą bułką i ubitą na sztywno pianą. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy. Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 40 min. Zimny tort przekrajać na krążki, przełożyć je dżemem, a wierzch posmarować lukrem. Przygoto­wując lukier, należy ugotować syrop z cukru i wody; gdy uzyska od­powiednią gęstość, tzn. gdy kropla syropu wpuszczona do zimnej wody krzepnie, a nie rozpuszcza się, dodać połowę soku cytryno­wego i naczynie wstawić do bardzo zimnej wody, aby zawartość gwałtownie ochłodzić. Następnie ucierać lukier drewnianym wał­kiem, aż stanie się biały. Dodać resztę soku cytrynowego.

OKRASA KASZUBSKA- WYKONANIE

Tłuszcz przeznaczony’do szybszego spożycia przyrządza się w nieco odmienny sposób: topiony tłuszcz należy oddzielać w mia­rę wytapiania się do innego rondla, aż w pierwszym zostaną same skwareczki; wówczas gotujemy go tak długo, aż stanie się klarow­ny. Dodajemy pieprz, drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony z solą ząbek czosnku, majeranek i trochę posiekanej natki pietru­szki. Przelewamy do naczyń, studzimy i obwiązujemy serwetką. Tak przyrządzony tłuszcz nie przechowuje się wprawdzie zbyt dłu­go, ale jest wonny i smaczny, zwłaszcza z razowym chlebem.

OKRASA KASZUBSKA PRZYGOTOWANIE

Gęsi lub kaczy tłuszcz należy przed topieniem wymo­czyć przez dobę w zimnej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Po wyjęciu z wody odcisnąć i osuszyć ściereczką, pokrajać na drobne kawałeczki, włożyć do rondla i trzymać na słabym ogniu, aż wytopi się i uzyska ładny, żółty, klarowny kolor. Wówczas należy zlać tłuszcz do innego naczynia (uważając, żeby nie dostały się skwa- reczki), wsypać szczyptę soli i pieprzu i jeszcze pogotować na sła­bym ogniu. Odszumować, przelać do glinianego lub szklanego na­czynia, ostudzić i szczelnie przykryć.